Công dụng của glucose

Glucomannansử dụng:
Chất dưỡng ẩm, chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel, chất tạo màng, chất nhũ hóa

1. Giữ nước
Konjac glucomannan có thể hòa tan trong nước lạnh và nóng, khả năng hấp thụ nước của nó có thể đạt tới 100-200 lần. Sol có hiện tượng cắt mỏng điển hình, nghĩa là độ nhớt biểu kiến ​​giảm khi tốc độ cắt tăng. Nó là một chất lỏng giả dẻo điển hình, vì vậy các điều kiện đo phải được kiểm soát chặt chẽ khi đo độ nhớt.

2. Làm dày
Konjac glucomannan có đặc tính làm đặc tuyệt vời do trọng lượng phân tử lớn, khả năng hydrat hóa mạnh và đặc tính không tích điện. Độ nhớt của dung dịch nước glucomannan nồng độ 1% đạt 5000-40000 mpa, đây là độ nhớt cao nhất trong số các chất làm đặc tự nhiên. Konjac glucomannan có khả năng duy trì cấu trúc mô rắn và ẩm sau khi đun nóng. Những người khác thường dày lên. Người đại diện không thể hiện được khả năng tương tự.

2. Làm dày
Konjac glucomannan có đặc tính làm đặc tuyệt vời do trọng lượng phân tử lớn, khả năng hydrat hóa mạnh và đặc tính không tích điện. Độ nhớt của dung dịch nước glucomannan nồng độ 1% đạt 5000-40000 mpa, đây là độ nhớt cao nhất trong số các chất làm đặc tự nhiên. Konjac glucomannan có khả năng duy trì cấu trúc mô rắn và ẩm sau khi đun nóng. Những người khác thường dày lên. Người đại diện không thể hiện được khả năng tương tự.

3. Tính ổn định
So với các chất làm đặc như kẹo cao su xanthan, kẹo cao su guar và kẹo cao su châu chấu đỏ, konjac glucomannan không chứa ion nên rất ít bị ảnh hưởng bởi muối trong hệ thống. Giá trị pH giảm xuống dưới 3,5 ở nhiệt độ phòng và vẫn ổn định. Sử dụng konjac glucomannan thay vì kẹo cao su châu chấu đỏ trong các sản phẩm từ sữa như kem và các sản phẩm từ sữa có thể kiểm soát sự phát triển của tinh thể đá và ổn định chất lượng của chúng.

4. Khả năng tạo gel
Konjac glucomannan có đặc tính gel độc đáo. Thêm một lượng nhỏ chất kiềm vào konjac sol với nồng độ 2% -3%, đun nóng trong nồi cách thủy đến 85°C và để yên trong khoảng hai giờ, nó sẽ tạo thành một loại gel rắn, đàn hồi. Gel không thể đảo ngược, sử dụng đặc tính gel không thể đảo ngược về nhiệt, có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như bánh konjac, mì, thực phẩm sinh học, thực phẩm chay, v.v.

5. Tính chất tạo màng
Cho dù đó là konjac glucomannan hay được kết hợp với các chất keo khác (chẳng hạn như Kappa carrageenan), nó đều cho thấy đặc tính tạo màng tuyệt vời.

6. Tác dụng hiệp đồng với các loại keo ưa nước khác
Có tác dụng hiệp đồng rõ ràng giữa konjac glucomannan và Kappa carrageenan. Sau khi cả hai được nung nóng cùng nhau và sau đó được làm lạnh, chúng có thể tạo thành gel với độ giòn và độ đàn hồi khác nhau. Khi tỷ lệ là 4:6 hoặc 4,5:5,5, độ bền của gel đạt giá trị tối đa. Konjac glucomannan cũng có tác dụng hiệp đồng tốt với kẹo cao su xanthan, kẹo cao su guar, kẹo cao su châu chấu đỏ, kẹo cao su gellan và các loại keo khác.