Khi nghĩ đến màu xanh, bạn có thể nghĩ đến biển động, bầu trời trong xanh yên tĩnh, nghĩ đến khung cảnh Giang Nam nơi “mặt trời mọc và hoa đỏ như lửa, và khi mùa xuân đến dòng sông xanh như màu xanh lam”, bạn có thể cảm nhận được câu nói “Những đám mây trên dãy núi Qinling ở đâu?” của Han Yu Nỗi buồn lạc lối của người anh hùng được thể hiện qua “tuyết ôm lấy xanh, ngựa ngừng tiến”… Màu xanh tĩnh lặng, u sầu, điềm tĩnh và tao nhã. Hôm nay chúng ta sẽ phổ biến màu xanh lam trong tự nhiên –phycocyanin.
Như chúng ta đã biết, ba màu cơ bản trong tự nhiên là đỏ, vàng và xanh. Màu xanh được trời phú cho nhiều ý nghĩa và cũng là lực lượng chủ yếu trong việc hòa trộn các sắc thái khác nhau. Các sắc tố màu xanh tự nhiên rất hiếm trong tự nhiên. Không dễ để tìm được một nguyên liệu thô màu xanh tự nhiên an toàn và đáng tin cậy có thể sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các chất màu xanh lam hiện được phép sử dụng trong “Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia” bao gồm xanh lam rực rỡ, xanh tảo, xanh dương dành dành, v.v. Trong số đó, xanh lam rực rỡ và xanh tảo được sử dụng tương đối rộng rãi.
Xanh nhạt
Brilliant Blue hay còn gọi là Edible Cyan No. 1 và Edible Blue No. 2, là chất tạo màu không azo tan trong nước. Nó là một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C37H34N2Na2O9S3 và khối lượng phân tử tương đối là 792,84. Màu xanh rực rỡ là một sắc tố màu xanh ăn được. Nó là một chất màu tổng hợp và một chất phụ gia thực phẩm không chứa azo hòa tan trong nước. Nó bao gồm axit benzaldehyde o-sulfonic và N-ethyl-N-(3-sulfobenzyl)-aniline. Được sản xuất bằng cách ngưng tụ và oxy hóa. Nó có thể được sử dụng làm chất tạo màu trong thực phẩm, y học, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác. Trong công nghiệp thực phẩm, nó thích hợp để tạo màu cho bánh, kẹo, đồ uống, v.v. Sử dụng lâu dài và quá mức có thể gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Theo thử nghiệm, lượng tiêu thụ cho phép hàng ngày của cơ thể con người là 0-12,5mg/kg. Tiêu thụ quá mức có thể gây dị ứng, khó tiêu, thiếu tập trung, ung thư và các nguy cơ khác. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng sự thay đổi nhiệt độ ít ảnh hưởng đến độ ổn định của màu xanh sáng và nó có khả năng chịu nhiệt tốt, khả năng chịu nhiệt tối đa là 283 độ. Ở Trung Quốc, hầu hết các ngành công nghiệp thực phẩm sẽ chọn màu xanh sáng vì chi phí thấp, khả năng tạo màu mạnh và độ ổn định tốt. Tuy lượng bổ sung không lớn nhưng tiêu thụ theo thời gian vẫn sẽ gây ra những tác dụng phụ cho cơ thể.
Nguồn gốc củaPhycocyanin
Phycocyanin là một loại bột màu xanh đậm được phân lập từ tảo xoắn. Nó là một loại protein chức năng chính trong tảo xoắn, chiếm 20% lượng khô của tảo xoắn. Chủ yếu được tìm thấy trong vi khuẩn lam, tảo đỏ và mật mã. Phycocyanin cũng thường được chia thành C-phycocyanin và R-phycocyanin. Nó không chỉ là protein mà còn là chất màu thực phẩm tự nhiên tuyệt vời và là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó dễ hòa tan trong nước, huỳnh quang và là sắc tố màu xanh tự nhiên được FDA Hoa Kỳ công nhận.
Phycocyanin rất giàu protein chất lượng cao và 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Nó là một vi chất dinh dưỡng mà cơ thể con người dễ dàng nhận biết và hấp thụ hơn. Nó có giá trị dinh dưỡng cực cao nên được mệnh danh là “kim cương thực phẩm”.
Phycocyanin là một phân tử protein được tìm thấy trong vi khuẩn lam và tảo. Công thức cấu trúc của nó bao gồm bốn nhóm sắc tố màu xanh tạo thành cấu trúc vòng lớn. Mỗi nhóm sắc tố bao gồm một vòng benzopyrrole màu xanh và một vòng pyrrole màu xanh lá cây. Bốn nhóm sắc tố này được liên kết với các gốc protein khác thông qua các nhóm cacboxyl trên vòng benzen. Toàn bộ phân tử có dạng đĩa và có thể hấp thụ bước sóng ánh sáng dài hơn. Các sản phẩm bột Phycocyanin tương đối ổn định và có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm lỏng hòa tan sẽ trở nên không ổn định nếu vượt quá 60 độ C.
Nhiều bạn dễ bị phai màu khi làm sản phẩm. Có thể là do nhiệt độ cao khiến phycocyanin không còn ổn định. Ngoài ra, quá trình oxy hóa cũng có thể làm cho phycocyanin thay đổi màu sắc, ổn định trong điều kiện axit yếu và trung tính (PH4 .5–8), kết tủa xảy ra khi nó có tính axit (PH
Điện thoại di động: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
www.xahealthway.com
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Thời gian đăng: 02-04-2024
