Sắc tố thực vật tự nhiên là sắc tố được chiết xuất từ hoa, lá, quả và hạt của cây tự nhiên và được tinh chế. Màu thực vật tự nhiên an toàn và không độc hại, thường được sử dụng để cải thiện màu sắc của thực phẩm, có hơn 40 loại sắc tố thực vật tự nhiên ăn được được phép sử dụng trong ứng dụng thực phẩm. Ngoài ra, bản thân sắc tố thực vật tự nhiên cũng có hoạt tính sinh học, có thể dùng để phòng và điều trị bệnh. Nó được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm, y học, chăm sóc sức khỏe và các lĩnh vực khác. Hiện nay, một số sản phẩm điều trị lâm sàng đã được phát triển. Với sự nâng cao nhận thức về sức khỏe và bảo vệ môi trường, sắc tố thực vật tự nhiên với đặc tính xanh và tốt cho sức khỏe đã trở thành điểm nóng liên tục trong sự phát triển và ứng dụng của ngành y tế lớn.
Phân loại sắc tố thực vật tự nhiên
1. Flavonoid
Sắc tố flavonoid là một sắc tố hòa tan trong nước với cấu trúc ketone carbonyl và các dẫn xuất của nó chủ yếu có màu vàng. Chúng có chức năng loại bỏ các gốc oxy tự do, ức chế quá trình peroxid hóa lipid và trì hoãn lão hóa, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và y học. Ví dụ, chất curcumin chiết xuất từ củ nghệ được phổ biến rộng rãi trên thị trường vì chức năng chống oxy hóa, chống viêm, kìm khuẩn và chống khối u.
2. Anthocyanidin
Anthocyanin có thể được chuyển đổi từ chất diệp lục và chủ yếu được tìm thấy trong cánh hoa và quả dưới dạng anthocyanin. Chẳng hạn như cà tím, dâu tây, thanh long, v.v. Màu sắc của anthocyanin liên quan đến độ pH, hầu hết các loại rau củ quả màu đỏ, tím đều chứa anthocyanin. Anthocyanin là một hydroxyl, có thể loại bỏ các gốc tự do một cách hiệu quả và có tác dụng dược lý như chống viêm, chống oxy hóa, chống lão hóa, chống khối u và bảo vệ tim mạch. Hàm lượng anthocyanin trong Lycium barbarum cao nhất trong số các loại thực vật được tìm thấy hiện nay. Khoai lang tím có năng suất cao và giàu anthocyanin là nguyên liệu lý tưởng để chiết xuất anthocyanin, cũng như Chiết xuất quả việt quất, Chiết xuất hạt nho, Chiết xuất chasteberry, Chiết xuất quả việt quất và Chiết xuất quả cơm cháy.
3. Carotenoid
Carotenoids, một loại polyme terpenoid hòa tan trong lipid, được hình thành bằng liên kết đôi liên hợp của isoprene và bao gồm hơn 700 thành phần, bao gồm β-carotene, Chiết xuất hoa cúc vạn thọ Lutein và Zeaxanthin. Nó là dạng tiền chất của vitamin A, có vai trò quan trọng trong việc chống oxy hóa, chống khối u, tăng cường miễn dịch và bảo vệ tim mạch. Hiện nay, sản lượng carotenoid tự nhiên hàng năm là gần 100 triệu tấn, việc phát triển và ứng dụng sản phẩm rất rộng rãi.
4. Sắc tố quinon
Một số cấu trúc quinone hoặc hợp chất quinone sinh tổng hợp là các sắc tố quinone, có phạm vi rộng. Chẳng hạn như Spirulina Extract phycocyanin với màu xanh tự nhiên. Các sắc tố quinone có hoạt tính sinh học tốt như chống viêm, kháng virus, chống lão hóa và chống khối u.
5. Chất diệp lục
Nó có cấu trúc porphyrin và tồn tại chủ yếu trong lục lạp của các bộ phận màu xanh của thực vật và tảo. Nó đóng vai trò xúc tác trong quá trình quang hợp và được chia thành diệp lục A và B, có tác dụng chống viêm và kìm khuẩn, thúc đẩy quá trình tạo máu và ức chế khối u.
6. Sắc tố men đỏ
Sắc tố Monascus (men đỏ) có khả năng chịu nhiệt và ánh sáng tốt nhưng cũng có thể chống lại sự thay đổi pH, chất oxy hóa, chất khử và các ion kim loại. Nó có thể được sử dụng rộng rãi trong thịt, thủy sản, sản xuất thực phẩm, sản phẩm đậu nành và màu rượu vang, đặc biệt đối với hiệu suất tạo màu thực phẩm protein, ứng dụng của chúng tôi trong các khía cạnh này có lịch sử lâu dài.
Thời gian đăng: Nov-09-2022
