(2) Lb:St = 1:1, ảnh hưởng củaxylo-oligosacaritvề sự phát triển và sản sinh axit của các chủng lên men sữa chua
Như có thể thấy trong Hình 2, 0 đến 1,5 h là thời gian thích ứng của chủng và giai đoạn đầu bước vào giai đoạn tăng trưởng logarit. Chủng không phát triển nhanh, giá trị pH giảm chậm, độ axit và axit lactic tăng nhanh. Khi nồng độ xylo-oligosacarit là 0,7%, tổng số vi khuẩn có giá trị tối đa là 1,35 × 108 CFU / mL (đối chứng là 1,23 × 108 CFU / mL), và hàm lượng pH, độ axit và axit lactic không khác nhiều so với điều khiển; trong 1,5 ~ 3,5 giờ, chủng bước vào giai đoạn tăng trưởng logarit, tốc độ tăng trưởng nhanh và độ pH. Hàm lượng axit và axit lactic giảm nhanh, hàm lượng axit và axit lactic tăng nhanh. Khi nồng độ xylo-oligosaccharide là 0,8%, tổng số vi khuẩn tối đa
giá trị l là 7,14×108 CFU/mL (đối chứng là 5,92×108 CFU/mL). Hàm lượng pH, độ axit và axit lactic lần lượt là 4,51, 72 và 6,45 và độ pH, độ axit và hàm lượng axit lactic đối chứng lần lượt là 5,09, 64 và 5,37; trong khoảng từ 3,5 đến 4,5 h, tổng số vi khuẩn giảm dần, giá trị pH tiếp tục giảm, thấp nhất là 4,00, hàm lượng axit và axit lactic tăng dần, tối đa lần lượt là 92 và 8,24.
Điện thoại di động: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Thời gian đăng: 14-11-2023
