Thiết kế thử nghiệm
Nguyên liệu thử nghiệm: sữa tươi,xylo-oligosacarit, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Kích hoạt chủng: Kích hoạt Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus trong sữa gầy ba lần cho đến khi hoạt động của chúng ổn định (được đánh giá bằng kiểm tra bằng kính hiển vi và sữa đông), sau đó bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau. Phương pháp thử: Chuẩn bị 21 mẫu sữa tươi bằng nhau và chia thành 3 nhóm, mỗi nhóm 7 mẫu. Thêm nồng độ (%, w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 vào các mẫu trong mỗi nhóm. , 0,9 và 1,0 xylo-oligosacarit, trộn Lb và St theo tỷ lệ 2:1, 1:1 và 1:2 tương ứng để tạo giống khởi đầu, sau đó cấy thành 3 nhóm với lượng cấy là 3%. Lên men ở nhiệt độ không đổi 42°C và lấy mẫu đều đặn để đo số lượng vi khuẩn sống, giá trị pH, độ axit và hàm lượng axit lactic trong mỗi nhóm sữa.
kết quả kiểm tra
(1) Lb: St = 2:1, ảnh hưởng của xylo-oligosaccharides đến sự sinh trưởng và sinh acid của các chủng lên men sữa chua
Như có thể thấy trong Hình 1, 0 đến 1,5 h là thời kỳ thích ứng của chủng và giai đoạn đầu bước vào giai đoạn tăng trưởng logarit. Chủng không phát triển nhanh, giá trị pH giảm chậm, độ axit và axit lactic tăng nhanh. Khi nồng độ xylo-oligosacarit là 0,7% thì tổng số vi khuẩn Giá trị tối đa là 1,94×108 CFU/mL (đối chứng là 1,15× 108 CFU/mL), và độ pH, hàm lượng axit và axit lactic tương tự như đối chứng; trong khoảng từ 1,5 giờ đến 3,5 giờ, chủng bước vào giai đoạn tăng trưởng logarit và phát triển nhanh chóng. Độ pH giảm nhanh, độ axit và hàm lượng axit lactic tăng nhanh. Khi nồng độ xylo-oligosacarit là 0,7%, tổng số vi khuẩn tối đa là 5,65×108 CFU/mL (đối chứng là 5,41× 108 CFU/mL). Độ pH, độ axit và hàm lượng axit lactic lần lượt là 5,82, 63 và 4,93 và độ pH, độ axit và hàm lượng axit lactic của đối chứng là 6,05, 56 và 4,67. Từ 3,5 h đến 4,5 h, tổng số vi khuẩn giảm, độ pH giảm chậm, hàm lượng axit và axit lactic tăng chậm.
Điện thoại di động: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Thời gian đăng: 14-11-2023
